El codiciado premio culinario, que reconoce lo mejor de la gastronomía mundial, finalmente es otorgado en el país.
Ciudad de México. Puede que no seas un experto en gastronomía, pero estamos seguros de que alguna vez escuchaste hablar de las estrellas Michelin, este codiciado reconocimiento que premia lo mejor de la cocina y toda la experiencia detrás, que es tan significativo que en todo el mundo obtener uno de estos galardones es el mayor deseo de cualquier chef, y ahora finalmente ha llegado a México, con una ceremonia, anoche, al entregar las primeras estrellas en el país con la Michelin Guide Ceremony 2024.
“Quiero agradecer a todos los involucrados por su apoyo para llevar a cabo este evento que reconoce estos sitios por plasmar un pedazo de México en sus platillos y que hoy se unen a la familia Michelin. Han pasado poco más de 6 meses desde el día que anunciamos nuestra llegada a México, pero como toda gran receta, tomó el tiempo necesario. Gracias por estar con nosotros y formar parte de un viaje extraordinario”, pronunció Matthieu Aubron, presidente y director general de Michelin México y Centroamérica.
“Éste es sólo el primer paso, estamos seguros de esto que se expandirá para reconocer cada rincón de México”, agregó Gwendal Poullennec, director internacional de guías Michelin.
La entrega se realizó en El Cantoral, donde chefs, empresarios y patrocinadores celebraron la ceremonia inaugural de un viaje que aseguran apenas comienza.
Para su primera edición en el país la selección incluyó únicamente las regiones de Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo, siendo la capital la estrella de la noche, pues dos restaurantes fueron enaltecidos no con una, sino con dos estrellas, el máximo galardón de la velada: el restaurante Quintonil del chef Jorge Vallejo (CDMX) y Pujol, del chef Enrique Olvera, cuyos proyectos fueron enaltecidos por llevar la experiencia dentro de sus recintos a otro nivel y otorgando una cocina única a sus comensales.
Olvera, por su parte, también fue reconocido con el Premio Mentor Chef 2024, galardón que enaltece el legado y el impacto que el personaje ha tenido en el gremio.
Previo a ellos, fue la chef oaxaqueña Thalía Barrios García quien se llevó la primera estrella Michelin de la noche por su trabajo con su restaurante: Levadura de Olla.
El encuentro, como su nombre lo menciona, también incluyó el dar a conocer los nombres de cada uno de los restaurantes que a partir de ahora forman parte de la primera Guía Michelin 2024, lo que quiere decir que sí bien aún no obtienen este reconocimiento, su trabajo y calidad los ha llevado a formar parte de la recomendación de este sello.
La velada de alrededor de dos horas de duración también incluyó galardones especiales como Premio al Servicio 2024 (Restaurante Amores), Premio Sommelier 2024 (Animalón), Premio Cocteles Excepcionales 2024 (Koli Cocina de Origen), Premio Joven Chef (Thalía Barrios García (Levadura de Olla) y Premio Mentor Chef 2024 (Enrique Olvera).
Además de sus importantes Estrellas Verdes por su compromiso sustentable a los restaurantes Conchas de Piedra, Los danzantes, Floras Field Kitchen, Acre, Deckman’s en el Mogor y Lunario.
Así como el premio Bib Gourmand, que reconoce el excelente balance de los restaurantes entre precio y calidad.
Ganadores de Una Estrella Michelin
- Levadura de Olla (Oaxaca)
- Em (CDMX)
- SUD 777 (CDMX)
- Le Chique (Puerto Morelos)
- Ha'(Playa del Carmen)
- Animalón (Valle de Guadalupe)
- Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
- Esquina Común (CDMX)
- Pangea (Monterrey)
- Koli Cocina de Origen (Monterrey)
- Los Danzantes (Oaxaca)
- Rosetta (Ciudad de México)
- Cocina de Autor (Los Cabos)
- Damiana (Valle de Guadalupe)
- Cocina de Autor Rivera Maya (Playa del Carmen)
- Taquería “El Califa de León” (CDMX)
DOS ESTRELLAS
- Quintonil (CDMX)
- Pujol (CDMX)
TRES ESTRELLAS
- No hubo este año, el siguiente probablemente.
ESTRELLA VERDE
Por otro lado, uno de los reconocimientos especiales es la estrella verde, la cual consiste en destacar los establecimientos con modelo alternativo y ético. Se procura reconocer a aquellos restaurantes con un claro compromiso con una gastronomía más sustentable, que tenga un impacto positivo en la economía local y exista un respeto al medioambiente.
Aquí los 6 ganadores de la Guía Michelin México 2024:
- Conchas de Piedra (Ensenada)
- Los Danzantes (Oaxaca)
- Flora’s Field Kitchen (Ánimas Bajas)
- Acre (San José del Cabo)
- Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)
- Lunario (Valle de Guadalupe)
BIB GOURMAND
Este es una mención a los lugares que tienen buena comida a precios razonables. Esta iniciativa es reciente y busca reconocer a experiencias culinarias auténticas y de calidad. No es una estrella Michelin pues no cumplen con los parámetros establecidos, pero es un especial reconocimiento a aquellos lugares con buena cocina y a bajo precio.
Aquí los 42 ganadores de la Guía Michelin México 2024:
Oaxaca
- Alfonsina
- Cobarde
- La Olla
- Labo Fermento
- Las Quince Letras
- Tierra del Sol
Baja California Sur
- Flora’s Field Kitchen
- Metate
Nuevo León
- Tacos Doña Mari La Gritona
Quintana Roo
- Axiote Cocina de México
- Cetli
- Cocina de Campo by Agricole
- Mestiza
- Punta Corcho
Baja California
- Carmelita Molino
- Casa Marcelo
- Humo y Sal
- La Cocina de Doña Esthela
- La Conchería
- Merak
- Sabina
- Villa Torel
CDMX
- Aleli Rooftop
- Caracol de Mar
- Comal Oculto
- Comedor Jacinta
- El Vilsito
- Expendio de Maíz
- Filigrana
- Fugaz
- Galanga Thai House
- Galea
- Los Consentidos del Barrio
- Masala y Maíz
- Molino El Pujol
- Pargot
- Raíz
- Siembra Tortillería
- Tacos Charly
- Tacos “Los Alexis”
- Taquería “El Jarocho”
- Taquería “Los Cocuyos”
Información: Excélsior.